微波干燥主要是利用微波能的作用，使物料内部水分子发生定向高频往返运动，致使水分子相互摩擦，形成发热体，从而使整个物料形成发热体，实现含水物料快捷、均匀、高效的干燥。微波干燥的同时伴随有杀菌作用也是其他干燥方式所无法比拟的，微波工作产生的热效应和生物效应不但杀菌彻底，而且温度低、时间短，营养成分和风味保存良好，产品安全可靠，保存期长。