追随于世界大多数发达国家中，热泵技术已用于家庭和工业部门的供暖，通风和空调。但是，在南非以及延伸到撒哈拉以南非洲地区，水果和蔬菜的热泵烘干（HPD）基本上没有被开发。尽管几年前在南非开始了有关热泵干燥的研究，但迄今为止尚未取得多少进展。与传统烘干机相比，许多潜在用户认为热泵烘干机技术脆弱，缓慢且需要大量资金。本文试图揭示热泵烘干机技术的原理和潜力以及最佳使用条件。此外，重点介绍了量化热泵烘干机烘干过程中性能以及烘干产品质量的各种方法。确定了使热泵干燥机的容量和效率最大化的必要因素。最后，澄清了错误的观点，即在撒哈拉以南非洲，热泵烘干机在经济上是不可行的。


1.简介
为了获得更健康，更天然的食品，我们鼓励消费者增加日常水果和蔬菜的摄入量，因为人们公认维生素，矿物质，纤维和低脂食品的营养价值。但是，大多数水果和蔬菜的水分含量都超过80％，这限制了它们的保质期，并使它们更容易受到存储和运输问题的影响。通过干燥可以使蔬菜和水果对消费者更易接受。此外，存在脱水的水果和蔬菜市场，这对于全世界大多数国家而言，增加了干燥的重要性。在撒哈拉以南非洲地区，通常在高峰季节会损失很多水果和蔬菜，并且只能冷藏一些水果和蔬菜。尽管热泵烘干机是一种能源密集型操作，但它是非常必不可少的。

根据Bonazzi和Dumoulin ，需要干燥以延长食品的货架期，而无需冷藏。减少重量和体积，以节省运输和存储成本；将易腐烂的产品（盈余）转化为稳定的形式（例如奶粉）；生产用于工业转型的成分和添加剂（所谓的中间食品（IFP），如汤类蔬菜，洋葱类，熟肉类水果，蛋糕类，粘合剂，香气，食用色素，凝胶化和乳化蛋白等） ）;并获得特殊的方便食品（马铃薯片，速溶饮料，早餐谷物，用作零食的干果等），具有快速复原的特性和良好的感官品质，可用于自动售货机等特殊用途或直接用于消费者。同样，干燥过程中产品水分含量的损失会导致剩余物料中营养物质的浓度增加，从而使蛋白质，脂肪和碳水化合物在干燥食品中的单位重量比在新鲜食品中的含量更高。

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